트러플 비싼 이유 오일 냄새 맛 가격 구매 방법 알아볼께요.
목차
트러플 가격
트러플 구매
트러플 맛
트러플 비싼 이유
트러플 오일
트러플 냄새
트러플연구소
트러플 오일 가격
트러플 비싼 이유 오일 냄새 맛 가격 구매 방법
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서양송로(西洋松露) 또는 트러플(truffle)은 진귀한 버섯의 한 품종으로, Tuber[2] 속에 들어가는 버섯을 총칭한다. 대중적으로는 흰색과 검은색 두 가지 패턴으로도 구분되는데, 보통 검은색을 트러플이라고 부른다.
땅 속에서 자라기 때문에 흙 속에 묻혀 있어 맨눈으로는 찾기 어려우며, 따라서 유럽에서는 전통적으로 돼지나 개 같은 후각이 발달한 동물을 이용하여 트러플을 채취하였다.[3] 특히 발정기에 접어든 암퇘지가 이 냄새에 심하게 반응해 날뛰기 때문에 과거에는 정력제나 최음제로도 여겨졌다고 한다.
과거에는 암퇘지로 찾는 것이 일반적이었지만, 현대에는 점차 훈련시킨 개를 이용하는 것으로 넘어가고 있다.
트러플 사냥꾼들은 자신만 알고 있는 트러플 명당이 있기 마련인데, 숲속에서 돼지를 데리고 다니면 너무 남들의 눈에 띄여서 남들에게 “이 지역에서 트러플이 많이 납니다”라고 광고하는 꼴이기 때문이다. 개 중에서 라고토 로마뇰로가 트러플 사냥으로 유명한 품종이고, 다른 품종은 비록 라고토 로마뇰로보다 트러플링 훈련 성공률이 낮지만 그래도 여러 품종이 쓰인다.[4]
주로 유럽, 중국, 일본, 북미 떡갈나무 숲의 땅 속에 자라는 이 버섯은 겉에 흙이 묻은 상태에서는 정말 돌멩이랑 구분이 안 되지만 몸값은 몇백 배 이상 차이 난다. 종균은 5～30㎝ 땅속에서 자라며 더러는 1m 깊이에서까지 발견되는 수도 있다.
프랑스에서는 주로 블랙 트러플을 최상품으로 치며, 이탈리아에선 흰 트러플을 최상으로 친다. 그래서 프랑스에 남는 흰색을 이탈리아에서 팔고 이탈리아에서 남는 블랙 트러플을 프랑스에서 판다고 알려져 있다.
프랑스의 블랙 트러플은 물에 끓여 보관해도 향기를 잃지 않으나 이탈리아의 흰 트러플은 날것으로만 즐길 수 있으며, 만일 프랑스식으로 해 먹으면 특유의 향[7]이 날아간다는 단점이 있다.[8] 이렇듯 블랙 트러플이 활용도가 높아 요리에 더 자주 이용되고 인지도도 높다.
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트러플 가격
트러플은 세계에서 가장 비싼 식재료 중 하나로, 국내에서도 매우 높은 가격대를 형성하고 있습니다. 트러플 가격은 트러플의 품종, 원산지, 크기, 수확량 등에 따라 다양합니다. 일반적으로 흰색 트러플이 블랙 트러플보다 더 비싸며, 프랑스와 이탈리아에서 생산된 트러플이 가장 높은 가격을 형성합니다.
트러플 구매
트러플은 대개 신선한 상태로 판매되며, 가격은 무게 단위로 책정됩니다. 일반적으로 트러플을 구매하려면 전문적인 식재료 마켓이나 온라인 쇼핑몰에서 구매할 수 있습니다.
트러플 맛
트러플은 매우 독특한 맛과 향을 가지고 있으며, 조리 방법에 따라 맛과 향이 달라집니다. 대개는 생으로 먹지 않고 슬라이스나 오일 등으로 요리에 사용됩니다.
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재료가 대중적이지 않은 데다 유럽의 식재료라, 사기에는 가격이 굉장히 부담스럽다. 2016년 8월 기준, 제일 하급으로 치는 중국 윈난성의 송로버섯의 가격이 G마켓 기준 500g에 56,000원이나 한다(...). 1kg을 사려면 약 112,000원이 드는 셈.
중국이 아닌 프랑스, 이탈리아산은 1kg 구입 시 최대 1억 5천만 원을 호가한다고 알려져있으나, 이는 최상급의 크기가 큰 것에 대한 이야기이고 평범한 프랑스산 블랙 트러플은 평균 300만 원 정도 한다.
2012년 기준 면세점 물가로는 100g에 10만 원정도 한다. 같은 무게의 금속 은의 가격과 거의 비슷하다. 날로 먹기도 하고[9] 파스타나 고기 소스 위에 필러(Peeler)로 긁어다 얹어 먹거나 오일과 섞어 소스로 뿌려 먹기도 한다. 과자에도 가끔씩 들어가는데 주로 뷔페이거나 백화점 과자점에서 많이 판다.
한반도에는 자생하지 않는다고 알려졌으나, 한국에도 자생하는 트러플이 있다. 경상북도 포항시에서 2020년 최초로 국산 트러플이 발견되었다. 분석 결과 트러플의 한 종인 Tuber huidongense로 판명되어 재배를 위한 연구에 들어갔다고 한다. 그러나 아직까지 그 수가 많지 않아 거의 전부를 수입한다.
일본의 경우 사이타마현과 군마현에서 트러플이 자생하고 있는데, 특히 사이타마현은 일본 최대 트러플 자생지이다. 일본의 이온몰, 세이죠 이시이(成城石井)등 대형 슈퍼마켓에서 종종 볼 수 있으며 비교적 싸니[10] 필요하면 일본 여행 도중 사 보도록 하자. 간혹 도쿄 하치오지 뒷산에서 엄청 발견했다는 소리도 들리는 걸로 봐선 사실상 간토, 도호쿠 지역에 걸쳐 나는 듯하다. 그러나 한국에서는 후쿠시마 원자력 발전소 사고로 인한 방사능 피해를 우려하여 사이타마현을 수입 금지 지역[11]으로 지정하여, 일본의 트러플을 수입하는 것은 어렵다.
트러플 비싼 이유
트러플은 특정한 환경에서 자란 특별한 버섯으로, 수확량이 매우 적습니다. 또한 수확하기 어렵고 저장하기도 어렵기 때문에 더욱 가치가 높아집니다. 또한 트러플은 맛과 향이 독특하여 요리에 사용하면 즉시 그 매력을 느낄 수 있기 때문에 인기가 매우 높습니다.
좋아하는 사람은 진짜 환장한다. 애초에 그렇게 미심쩍기만 한 향이라면 비쌀 이유가 없다. 트러플의 호불호가 (특히 동양인들에게) 갈리는 이유는 음식에선 어지간해선 맡기 힘든 향이기 때문에 그런 듯하다. 그러나 일단 맛을 들이게 되면 트러플이 들어가기만 하면 어떤 음식이든 진미로 바뀌는 그리고 지갑이 가벼워지는 기현상이 발생한다. 한 조각만 넣어도 버섯 향으로 점령해 버리는 점에서는 송이버섯을 떠올리면 쉽다.
트러플의 향은 휘발성이 강하므로 쓸 일이 있다면 송이버섯처럼 향 관리에 각별히 유념할 필요가 있는데, 그렇다고 너무 아껴서 쓰면 아무런 맛도 안 난다. 여러모로 쓰기 참 까다로운 식재료.
일반인이 비싼 생트러플을 쓸 일은 별로 없고 주로 오일을 쓴다. 음식에 참기름을 너무 많이 넣으면 먹기 거북하게 되는 것처럼 트러플 오일도 많이 넣으면 먹기 힘들어지는데, 향이 강한 만큼 그 정도가 참기름보다 훨씬 심하니 펑펑 쓰지 말자. 한국 사람에게 익숙한 향이 아니기도 하고. 휘발성이 있으니 마지막에 한두 방울 떨어뜨리는 식으로 쓰면 되며, 특히 오일 원액을 직접 먹는 건 권할 수 없다. 뭐라 표현하기 힘든 흙 냄새 비슷한 뒷맛이 오래 남는다.
트러플 오일
트러플 오일은 트러플을 사용해 만든 오일로, 일반적으로 올리브 오일과 혼합해 사용됩니다. 트러플 오일은 트러플의 향과 맛을 강하게 느낄 수 있어 요리나 샐러드 등에 사용되며, 매우 진한 향과 맛을 가지고 있습니다.
트러플 냄새
트러플은 매우 특이한 향을 가지고 있어서, 일종의 특이한 냄새를 발산합니다. 이러한 향은 트러플이 가지고 있는 화학 성분인 알코올, 에테르 및 테르펜 등으로 인해 발생합니다. 이러한 향은 다양한 요리에 활용되고 있으며, 트러플 오일 등 다양한 형태로도 판매되고 있습니다.
Tuber속에 속하는 버섯은 자그마치 200종 이상이다.
트러플연구소
트러플연구소는 트러플 관련 연구를 수행하는 연구기관으로, 트러플을 연구하는 전문가들이 모여있습니다. 이러한 연구소에서는 트러플의 향과 맛을 분석하고, 트러플이 가지고 있는 다양한 화학 성분을 연구하여 다양한 산업 분야에서 활용할 수 있는 기술 및 제품을 개발하고 있습니다.
트러플 오일 가격
트러플 오일은 트러플을 사용하여 만든 오일로, 트러플의 종류와 함량에 따라 가격이 결정됩니다. 일반적으로 흔하지 않은 트러플 종류를 사용하거나 트러플 함량이 높을수록 가격이 비싸게 형성됩니다.